Υλικά

• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 κ. σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κ. σ. ξίδι βαλσάμικο
• 1 κ. σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.γ. ρίγανη, φρέσκια
• 1 κ.γ. βασιλικό, φρέσκο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 50γρ σκόνη αυγού αναμειγνύουμε σε 100γρ νερού.
• 50 γρ. αφυδατωμένο τυρί
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι.

Τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη χωρίς τις φλούδες.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη και μόλις λιώσει σβήνουμε με το βαλσάμικο.

Μόλις εξατμιστεί η υγρασία προσθέτουμε την ντομάτα, το θυμάρι, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το κύμινο και την πάπρικα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τις ντομάτες.

Βάζουμε το μείγμα αυγών  σε ένα μπολ ανακατεύουμε με  πιπέρι, λίγο θυμάρι και ρίγανη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά και μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται στο τηγάνι, αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε και το αφυδατωμένο τυρί και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.