Υλικά

• 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 50γρ σκόνη αυγού αναμειγνύουμε σε 100γρ νερού.
• 1 κ. σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 150 γρ. καπνιστό σολομό, σε φέτες

Εκτέλεση

Τοποθετούμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά.

Βάζουμε το μείγμα αυγών σε ένα μπολ  , ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα χειρός.

Μόλις πάρει μια βράση η κρέμα γάλατος, ρίχνουμε το μείγμα αυγών μέσα στο τηγάνι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Μοιράζουμε τα scrambled eggs πάνω σε φρυγανισμένα brioche και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες καπνιστού σολομού.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, πιπέρι και ελαιόλαδο και σερβίρουμε.