Υλικά

• 30 γρ. σκόνη γιαουρτιού ομογενοποιημένο σε 120γρ νερού
• 100 γρ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τη φόρμα
• 4 αυγά, μεσαία
• 15 γρ. στέβια, υγρή
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + έξτρα για τη φόρμα
• 1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

• 60γρ σκόνης γιαουρτιού ομογενοποιημένη σε 240γρ νερού
• 4 γρ. στέβια, υγρή
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. φράουλες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη στέβια, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για το frosting γιαουρτιού

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι και τη στέβια, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε ξανά.

Απλώνουμε το γιαούρτι πάνω στο κέικ και το απλώνουμε ομοιόμορφα.